Per il Carbonara Day, il nostro Chef Executive Gianfrancesco Capogrossi di iH Gusto Restautant Z3 ci propone il classico e intramontabile primo piatto della tradizione romana: tonarelli (o spaghetti) alla carbonara!

Gli ingredienti per la ricetta sono: spaghetti o tonarelli; rosso d'uovo; parmigiano; guanciale; sale e pepe.


Quantità per 2 porzioni

200 gr di pasta
120 gr guanciale
3 tuorli 70 gr
pecorino romano q.b.
pepe nero q.b.


LA PREPARAZIONE:

Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e mettetelo a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.

Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma.

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato. Dovreste ottenere una salsa piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).

Riaccendete il fornello sotto al guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto soltanto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino.

Mescolate velocemente, aggiungete un’altra spolverata di pecorino e pepe


Per tutto il procedimenti guardate il video della pagina Youtube!

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Alla prossima videoricetta!