pasta alla carbonara

Le ricette di iH Gusto | CARBONARA DAY

pasta alla carbonara ih gusto restaurant roma

Le ricette di iH Gusto Restaurant Z3

Per il Carbonara Day, il nostro Chef Executive Gianfrancesco Capogrossi di iH Gusto Restautant Z3 ci propone il classico e intramontabile primo piatto della tradizione romana: tonarelli (o spaghetti) alla carbonara!

Gli ingredienti per la ricetta sono: spaghetti o tonarelli; rosso d'uovo; parmigiano; guanciale; sale e pepe.


Quantità per 2 porzioni

200 gr di pasta
120 gr guanciale
3 tuorli 70 gr
pecorino romano q.b.
pepe nero q.b.


LA PREPARAZIONE:

Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e mettetelo a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.

Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma.

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato. Dovreste ottenere una salsa piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).

Riaccendete il fornello sotto al guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto soltanto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino.

Mescolate velocemente, aggiungete un’altra spolverata di pecorino e pepe


Per tutto il procedimenti guardate il video della pagina Youtube!

Per ricevere in anteprima le prossime ricette dello Chef, seguitelo sul suo canale instragam @
chefcapogrossi e @ih_gustorestaurantroma


Alla prossima videoricetta!

 

 

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