La Ricetta di Pietro Stainer | Rose di salmone affumicato alle erbe mediterranee

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La ricetta di iH Gusto Restautant Milano

Lo Chef Executive Pietro Stainer di iH Gusto Restaurant Milano, ci propone una ricetta facile da riprodurre in questo periodo estivo, sia come proposta di breakfast, sia come fresco aperitivo!

Gli ingredienti per questo piatto "Rose di salmone affumicato alle erbe mediterranee" sono: salmone filettato 150g / rametti di salvia, rosmarino, alloro / burro 50g / succo e scorza di 1 limone / cetriolo 1 pz / pomodorini ciliegino 4 pz / pane filone 3 fette alte 4mm / misticanza primo taglio 50g

Il procedimento:

affumicare il salmone con le erbe aromatiche, rosolandolo in padella e poi chiudere il tutto ermeticamente in un contenitore e lasciare riposare.Tagliare a metà le fette di pane e tostarle da entrambi i lati.Tagliare in 4 i pomodorini e condirli con olio, sale, pepe.Tagliare il cetriolo di lungo in modo sottile, dallo spessore di circa 2-3 mm e fare marinare le fettine in olio, sale e succo di limone per 15 min. Fare ammorbidire il burro, mantecarlo con metà succo di limone e con la scorza. Riformare il panetto rettangolare e fare indurire in frigo. Una volta indurito, con l’arriccia burro fare i riccioli (scaldare la parte del raschietto dell’arriccia burro per facilitare l’operazione).Togliere il salmone dall’affumicatura, tagliarlo a fettine sottili e arricciarle a rosa come nella foto. Impiattare facendo un letto con la misticanza, posizionare le fette di pane tostato, mettere le rose di salmone sopra alle fette di pane. Arrotolare le fettine di cetriolo e posizionarle nel “bocciolo” della rosa di salmone. Posizionare i riccioli di burro al centro dei rotolini di cetriolo. Cospargere il tutto con i pomodorini ciliegia tagliati precedentemente. Lucidare con un filo d’olio extra vergine di oliva.

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Alla prossima ricetta!