La Ricetta di Pietro Stainer | Risotto al tomino di capra e fiori di zucca

Image

La ricetta di iH Gusto Restautant Milano

Per la nuova partenza di iH Gusto Restaurant Milano, con i pronti servizi di food delivery e catering aziendale, lo Chef Pietro Stainer ci regala nuovi gusti, con una ricetta super facile e raffinta: risotto al tomino di capra e fiori di zucca.

Ti proponiamo i passi di esecuzione della ricetta:

fate un brodo vegetale con 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, ½ porro, 1 pomodoro, 2 foglie di alloro, partendo da acqua fredda e facendolo sobbollire per circa un'ora. Poi tritate 1 scalogno, lo fate soffriggere a fuoco basso con un poco di olio di semi. Aggiungete il riso carnaroli (90g a porzione), tostandolo leggermente. Poi si bagna con il brodo vegetale e si continua a cuocere a fuoco medio; aggiungete il brodo man mano che il riso cuoce e si asciuga. Verso metà cottura aggiungete 4 fiori di zucca tagliati a julienne (4 fiori per porzione). Continuate la cottura del risotto.

Quando manca 1 minuto alla fine della cottura, aggiungete il tomino di capra a cubetti e fatelo sciogliere. A cottura ultimata mantecate con burro, Grana Padano e aggiustare di sale e pepe. Et voilà, il risotto è pronto per essere servito!


Vi ricordiamo di seguire i canali social dello Chef, su instagram @pietro_stainer_chef
e su facebook @pietro_stainer_chef per non perdervi tutte le sue video-ricette!