Tortello di Natale - La ricetta di Chef Capogrossi
Per il mese di dicembre il nostro piatto si ispira al Natale a Roma!
Ecco la gustosa ricetta dello Chef Capogrossi Gianfrancesco (su IG lo trovate qui > @chefcapogrossi) per il tuo pranzo di Natale.
Puoi preparare insieme a noi seguendo il procedimento e i suggerimenti nella video-ricetta:
Come prima cosa abbiamo impastato 3 rossi d'uovo con 120g di farina.
Verrà fuori un impasto rossastro e molto elastico, adatto per le paste ripiene come nel nostro caso.
Successivamente abbiamo cotto a bassa temperatura 3 finocchi con olio e parmigiano, messo dentro filetto di cernia.
Fatto questo, abbiamo tagliato dei pomodorini e li abbiamo lasciati cuocere per un'ora a fuoco basso con solamente uno spicchio d'aglio e poi frullati.
Inoltre li abbiamo micro filtrati e lasciati da parte per qualche minuto. Questa salsa ancora calda ci servirà per decorare il piatto alla fine e per dare umidità al piatto
Intanto abbiamo cotto il guanciale con il suo grasso per renderlo croccante.
Poi abbiamo lavorato l'impasto: steso bene la pasta, tagliato a disco con un coppa pasta per dare la forma perfettamente tonda e sottile, riempito con la mousse di finocchio e cernia che abbiamo preparato e poi chiuso a tortello.
Infine abbiamo decorato il piatto con la salsina di pomodoro e con il guanciale croccate.
E poi, naturalmente, assaggiato!
Buon appetito!
