La Ricetta de Il Pavaglione | Tournedos al Pepe Rosa

La ricetta di giugno dello Chef Francesco Capogrossi

Per il mese di Giugno proponiamo un secondo piatto a base di filetto di maiale arricchito da una gustosa crema che lo rende super gustoso!

Il ristorante Il Pavaglione, adiacente alla struttura iH Hotels Bologna Amadeus, presenta il piatto: Tournedos al Pepe Rosa.

Se desideri una cena ghiotta e succulenta, questo piatto risulta perfetto; il filetto di maiale garantisce un gusto morbido, una consistenza che si scioglie in bocca!

Su, partiamo con la ricetta!


INGREDIENTI PER TOURNEDOS

  • 6pz di filetto di maiale da 60gr l'una
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di Olio EVO
  • 7 fette di lardo di colonnata da 15gr ciascuna
  • Sale fino qb
  • Pepe rosa in grani in salamoia (un cucchiaio)
  • Verdura e frutta a scelta per guarnizione


COME PREPARARE LE TOURNEDOS AL PEPE ROSA

Per realizzare i Tournedos al Pepe Rosa, per prima cosa occupatevi della preparazione dei tournedos. Quindi prendete il filetto di maiale, eliminate la parte esterna più grassa con un coltello ben affilato, in modo da ottenere un filetto senza grasso, tagliate a fettine alte circa 3 cm il filetto cercando di ottenere delle porzioni dello stesso spessore in modo da agevolare la cottura; ponete le fette di lardo su un tagliare e arrotolatele intorno ai bocconcini, in modo da rivestire tutto il bordo dei bocconcini stessi.

Una volta terminata la procedura, avvolgete il bordo con uno spago da cucina; premete qualche grano di pepe rosa sulla superficie dei Tournedos. Potete preparare usa salsa con base di panna liquida e pomodoro, aggiungendo rosmarino o se preferite olio extra vergine di oliva e rosmarino;

Fate rosolare i filetti da entrambi le parti, raggiungendo il punto di cottura desiderato; per una cottura media ci vorranno circa 5-6 minuti.

Aggiungere in padella la salsa precedentemente preparata, amalgamate bene e lasciate riposare un minuto mantenendo il tutto al caldo.

Successivamente serviteli a tavola! Buon appetito!

La ricetta di giugno dello Chef Francesco Capogrossi

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