La Ricetta de Il Pavaglione | Carpaccio di Piovra con Patate a neve e Olive

La ricetta di maggio de Il Pavaglione

Fresca ed estiva la ricetta del mese di Maggio: Carpaccio di Piovra con Patate a neve e Olive

Il ristorante Il Pavaglione, adiacente alla nostra struttura iH Hotels Bologna Amadeus, suggerisce una ricetta ottima che anticipa la voglia di estate: Carpaccio di Piovra con Patate a neve e Olive.

Una ricetta tipicamente mediterranea che, ti permette di portare in tavola un piatto fresco, saporito e leggero da preparare con anticipo e da servire per un antipasto freddo o un secondo frizzante. Per dare un tocco diverso alla quotidianità culinaria, segui la nostra ricetta.


INGREDIENTI PER PREPARARE IL CARPACCIO DI PIOVRA CON PATATE A NEVE E OLIVE

  • PIOVRA 1 kg
  • CAROTE 1
  • PATATE 1
  • SEDANO 1 GAMBO
  • BACCHE DI GINEPRO 4
  • RUCOLA 1 MAZZETTO
  • POMODORINI 2 O 3
  • SUCCO DI LIMONE q.b.
  • OLIO EVO q.b.
  • ACETO BALSAMICO p.b.
  • SALE q.b.
  • PEPE q.b.
  • OLIVE 50g


PROCEDIMENTO | CARPACCIO DI PIOVRA CON PATATE A NEVE E OLIVE


Mettete a bollire in una pentola capiente la carota, la cipolla, il gambo di sedano, la patata e le bacche di ginepro. Pulite la piovra togliendo il becco e la sacca, poi sciacquatela.

Quando l'acqua giunge a bollore mettete la piovra e lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti: poi, dopo aver controllato la cottura con uno stuzzicadenti, scolate.

Lasciate raffreddare e poi procedete a togliere la pelle della piovra. Mettete in una bottiglia di plastica, alla quale avrete tagliato la parte superiore ottenendo un cilindro, schiacciando la piovra il più possibile per riempire al meglio senza lasciare spazi vuoti. Aggiungete un poco di liquido di cottura.

Mettete la piovra nel frigorifero per circa 12 ore. Trascorso questo tempo avrete a disposizione un cilindro di piovra compressa che potrà essere affettato facilmente. Tagliate la piovra il più sottilmente possibile, eventualmente con una affettatrice, e disponete su un piatto da portata. Spargete sopra il carpaccio di piovra alcune foglioline di rucola, le olive lavate, i pomodorini e le patate a neve.

Regolate di sale e pepe e condite con una emulsione di olio, limone e aceto balsamico e servite in tavola, buon appetito!